전통 된장 발효균과 항암 효과의 과학적 연구
전통 된장은 콩을 메주로 빚어 소금물에서 오래 숙성해 얻는 대표 발효식품입니다. 된장에는 발효 과정에서 자라난 다양한 미생물이 공존하며, 이들이 만들어내는 저분자 펩타이드와 유기산, 이소플라본 아글리콘이 건강 기능성과 연관된다는 보고가 있습니다. 이 글에서는 된장 발효균의 생태와 대사산물, 항암 가능성과 한계, 표준화와 안전성 및 연구 과제를 중심으로, 된장 발효균과 항암 효과의 연관성을 살펴보겠습니다. 1) 전통 된장 발효균의 생태와 핵심 대사산물메주를 만드는 초기 단계에서는 곰팡이와 세균이 콩 속 단백질과 전분을 잘게 쪼개기 시작합니다. 시간이 지나 숙성 단계로 들어가면 소금에 강한 세균들이 더 많이 활동하게 됩니다. 이때 바실러스 속(Bacillus spp.) 세균은 강력한 효소를 내어 콩 단백질을..
김치 유산균이 장 건강에 미치는 영향
김치는 수천 년에 걸쳐 한국 식문화 속에서 발달해온 대표적인 발효식품으로, 단순한 반찬을 넘어 건강 기능성 식품으로 재조명받고 있습니다. 특히 김치의 자연 발효 과정에서 생성되는 다양한 유산균은 장 건강과 밀접한 연관이 있는 것으로 알려져 있습니다. 이들 유산균은 체내에 들어온 뒤 위와 소장을 거쳐 대장에 도달해 장내 미생물군 균형을 조절하고, 유익균의 증식을 도와 건강한 장내 환경을 형성합니다. 또한 면역 반응을 조절하고 장 점막을 보호하는 기능까지 수행해, 김치 유산균은 단순한 미생물을 넘어서 기능성 프로바이오틱스(Probiotics)로 인정받고 있습니다. 이 글에서는 김치 유산균의 생존력, 장내 미생물 균형 조절 효과, 면역 조절 기능에 대해 구체적으로 살펴보겠습니다 1. 김치 유산균의 생존력김치..